Gwen Baker UK SAP HCM Consultant
Food
CARCIOFI ALLA GIUDIA, ALLA ROMANA E FRITTI

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Cuisine:

Course:

Category

Source:

Servings:

Italian

Side Dish

Vegetable

4

Ingredients:

Instructions:

12 carciofi romani

2 uova

farina

aglio

prezzemolo

mentuccia

limone

olio extravergine di oliva e per friggere

sale

pepe

  • Mondate i carciofi: tagliate i gambi a 3 cm dalla base, asportate le foglie esterne pi√π dure, eliminate le punte

  • Immergeteli via via in una ciotola con acqua acidulata con spicchi di un limone.

  • Mondate e tritate g 50 di prezzemolo con 5 foglie di mentuccia e uno spicchio di aglio, poi condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

  • Con uno scavino, private delle barbe 4 carciofi e farciteli con il trito.

  • Sistemate le foglie centrali in modo che trattengano il ripieno, poi accomodate i carciofi capovolti, uno vicino all‚Äôaltro, in una pirofila dai bordi alti (√∏ cm 15).

  • Salate e copriteli completamente con una parte di acqua e due di olio.

  • Coperchiate e infornate a 160 ¬∞C per circa un‚Äôora (carciofi alla romana).

  • Aprite a fiore 4 carciofi, prima con le mani poi premendoli sul piano di lavoro; asciugateli, salateli e pepateli all‚Äôinterno, quindi cuoceteli per 10' in tanto olio di oliva quanto ne serve per coprirli a met√†; infine girateli e proseguite la cottura per 10' (carciofi alla giudia).

  • In una terrina, battete le uova con 2 cucchiai di olio, altrettanti di farina, sale e pepe.

  • Tagliate ciascuno dei carciofi rimasti in 4 spicchi, immergeteli nella pastella e friggeteli nell‚Äôolio per 3' (carciofi fritti).

  • Distribuite in ogni piatto un carciofo alla romana, uno alla giudia, 4 spicchi di quelli fritti e servite subito.