Mondate i carciofi: tagliate i gambi a 3 cm dalla base, asportate le foglie esterne pi√π dure, eliminate le punte

Immergeteli via via in una ciotola con acqua acidulata con spicchi di un limone.

Mondate e tritate g 50 di prezzemolo con 5 foglie di mentuccia e uno spicchio di aglio, poi condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Con uno scavino, private delle barbe 4 carciofi e farciteli con il trito.

Sistemate le foglie centrali in modo che trattengano il ripieno, poi accomodate i carciofi capovolti, uno vicino all’altro, in una pirofila dai bordi alti (ø cm 15).

Salate e copriteli completamente con una parte di acqua e due di olio.

Coperchiate e infornate a 160 °C per circa un’ora (carciofi alla romana).

Aprite a fiore 4 carciofi, prima con le mani poi premendoli sul piano di lavoro; asciugateli, salateli e pepateli all’interno, quindi cuoceteli per 10' in tanto olio di oliva quanto ne serve per coprirli a metà; infine girateli e proseguite la cottura per 10' (carciofi alla giudia).

In una terrina, battete le uova con 2 cucchiai di olio, altrettanti di farina, sale e pepe.

Tagliate ciascuno dei carciofi rimasti in 4 spicchi, immergeteli nella pastella e friggeteli nell’olio per 3' (carciofi fritti).

Distribuite in ogni piatto un carciofo alla romana, uno alla giudia, 4 spicchi di quelli fritti e servite subito.