Passate brevemente al mixer le fave con i tuorli sodi, il pecorino sbriciolato, una cucchiaiata di olio extravergine, sale e pepe in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano, in cui si avverta una lieve granulosità.

Dividetelo in 24 bocconcini e modellateli in altrettante palline.

Passatele poi nelle mandorle, affettate fini.